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自分が店を開業したら、収入はいくらになるのか？ 市場調査は自分でできる！
更 新：2026-08-31
テーマ：中古店の開業マニュアル
＜目次＞
❶市場調査は必修科目！
❷市場調査をしない開業計画は、絵に描いた餅にすぎない。
❸市場調査事例１
❹市場調査事例２
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■市場調査をやろう！
自営業は自由で気楽だ。一人でやるならストレスもない。私も自由にやっている。なぜ、みんな自営をやらないのか不思議なぐらいだ。
明らかにサラリーマンに向いていないのに、無理にやっている人がいる。よほど間違えなければ自営だって所得２００万は普通に稼げる。まあまあで３００万。成功すれば５００万～。もちろん、１０００万位以上も夢ではない。（※ラーメン屋の繁盛店は１０００万以上が普通！）
だが、所得がいくらになるかわからないから二の脚を踏んでしまう。やってみないとわからないというのは確かにリスキーだ。
実は、収入があらかじめわかる方法はある。自分で市場調査をするのである。しかも誰でも簡単にできる。実際にあちこちの店に行って、情報を集めるだけ。ゆっくり２か月～３か月かけて。AIで調べてもいいが、それだけではダメだ。自分の脚で集めた生きた情報が必要だからだ。自営人生は情報収集から始まる。今回はそのやり方について、述べたいと思う。
市場調査と言うと、大企業がやるものだと思っている人が多いようだ。自分には関係ないと思っている。そこが大きな勘違い。事業を成功に導くのに、大企業も個人もないはずだ。
■ラーメン屋の調査をしてみる。
例えば、ラーメン屋を例に挙げよう。繁盛すればもうけは大きい。だが、競争に敗れ、多くの店が３年持たずにやめていくのもラーメン屋。では、なぜやめるのか。ダメな店は、ちゃんと調査をやっていない。逆に、成功する人はやってる。この場所と規模で、こういうメニューを、こういう価格で出したら、だいたい一日何人のお客さんが来店するか。年鑑所得はいくらなのか。開業前から算段ができている。成功者というのは、やる前から成功がみえている人のことである。
たとえば、あなたがある地域で店をやろうと思ったとする。そこにはラーメン屋が３店舗（Ａ、Ｂ、Ｃ）あるとしよう。そして、それぞれの店の売り上げを調査し、それを参考に計画をたてるのである。では具体的な調査方法を説明しよう
■
売り上げを調査するには一日平均何人のお客が入っているのかを調べればいい。一日１００人、一杯１０００円だとすると、一日の売り上げが１０万円。月２５０万、年間３０００万だ。これは繁盛店である。そこから経費を引いて所得を出すのだが、それは後にして、まず人数の出し方について説明したい。
ラーメン屋は通常１２時から1時が一番混む時間で、繁盛店は11時半から2時くらいまでは満席の場合が多い。だからいろんな時間帯に行ってみなければ、一日の人数はわからない。だから、できうる限りすべての時間帯をチェックすべきだ。
人数はどうやって数えたらよいか。まさか朝から晩までずっとそこにいるわけにもいかない。効率的な数え方がある。例えばある時間に行ってみたら、店内に８人のお客がいたとする。ラーメン屋のお客は、入店してから速くて１５分、遅くて２０分で帰る。回転率でいうと、１５分なら一時間当たり４回転、２０分だと３回転ということだ。（※繁盛店は何とか４回転に近づけようと努力している）8人が４回転なら一時間あたり３２人（８X４）３回転なら２４人だ。だから８人いた場合、一時間当たりの人数は３２人から２４人ということになる。回転が速いか遅いか。店によって、速く出す店ともたもたして遅い店がある。これは時計を見ながらお客の滞在時間を何人か測るしかない。
この作業を一回だけやっても正確な値は得られない。例えば11時台の人数を計測するのに、ある日は10人、別のある日は20人だったりするからだ。これは何度か行くしかない。最低3回は行くべきだろう。人数は、天気、曜日、季節によって左右される。特に天気だが、これは暖かい日、寒い日、雨の日、晴れの日など、いろんな日に行ってみるしかない。
例えば人気のＡ店。１１時台１５人、１２時台３０人、１３時台２５人、１４時台１０人、夜は、５時台５人。６時台１５人。７時台１０人。一日合計１１０人だったとする。たった店主とバイトのたった二人で１１０人は大繁盛だ。平均単価が１０００円だとすると、一日１１万円もの売り上げだ。一日１１万、２５日で２７５万。年３３００万！
ただし、これは売り上げだ。ここから、原材料費、家賃、人件費、水道光熱費などを差し引くことになる。条件で違ってくるが、ざっくりいうと、普通は全部引いたら売り上げの３５％～４０％ぐらい残る。かりに３５％だとすると、３３００の３５％で、約１１５５万！ こんなに稼いだら笑いが止まらん！
原材料費は繁盛店で普通は４０％かそれ以上。１０００円のラーメンなら、４００円以上が原材料だということになる。ただし、ケチな店で３０％以下。ただし、これだとうまいものは創れない。材料に金かけるからお客が来るのだ。だから今は40％が当たり前。家賃は場所にもよるが、二人営業だと１０坪前後で８万前後か。後は水道光熱費と人件費。詳しくはAIで調べてほしい。
さて、お客の人数さえわかってしまえば、所得は何とか計算できる。問題はどうやって、人数を正確に割り出すのか。これはちょっと大変だ。何度も繰り返し、行くしかあるまい。例えば、その店の１１時台を調べたければ、その時間帯に何度か行ってみる。しかも、曜日、天気、季節によって、数字は違う。だからちゃんと細かいデータも書き残しておこう。
そうして、１１時台の平均人数を割り出していく。同じように各時間帯の調査をして、結局この店は一日何人来てるのかがわかる。その人数をもとに、年間売り上げがいくら、残り所得がいくらと出る。
余談になるが、世の中には行列店もどきというものがあるらしい。つまり、出てくるまでに時間がかかるから、お客をさばけずに行列になってしまう現象のことだ。これなど、繁盛というよりは、フン詰まりと言うべきだ。
ところが以前私が行った店で、やたらに混んでて出てくるのに２０分ぐらいかかっていた店もあった。店主一人だったからだが、帰るまでに３０分以上もかかってしまった。こういう店もあるから回転率は、各店によって違う場合があるからそこは注意したい。
市場調査は誰でもできる。そんなに難しいものではない。調査と言うと、スパイ映画か何かを思い浮かべる人もいそうである。だが危険なものではない。ちょっと時間とお金がかかるだけだ。今回は、私がかつてやった調査を実例としてご説明したい。
そういうわけで、今回のテーマは市場調査である。既存の店の実態を把握し、収入を調べる。その調査に基づいて、自分の計画を立てる。計画が本当にしっかりしていれば、考えた通りのスタートができる。現に私がそうである。実は開業の２年ぐらい前に、一度だけ既存古書店に相談を持ち掛けたことがあったが、折り合いが悪かったせいか、いいことは言われなかった。それから以降は、すべて自分で調査し自分で考えてきた、今思えばそれがよかった。人に相談するのはいい。だが、あてにすべきではない。最終的には自分で調査し、すべて自分で考えていくべきだ。
■私の市場調査のやり方。
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■古本屋をやりたいが、ちゃんと生活はできるのか？ その疑問から、私の調査は始まった。
私は今の中古レコード店の前身である古本屋を３５歳の時に今のこの場所で開業した。私にとって、古本屋は学生時代からやりたかった夢の職業だった。ただ、ビジネスとして考えると、開業資金がいくらかかるか、これで食っていけるかが、皆目見当もつかなかった。これではいくら好きでも誰だって二の足を踏むだろう。
とりあえず私が一番知りたかった情報は、収入のことだ。繁盛店でいくら、営業不振の店ならいくら、普通の店でいくら。この３つの収入情報が知りたかった。AIで調べればいいだろうというかもしれないが、それだけではだめだ。実際の生のデーターが一番いいからだ。
そこで、私は意を決して調査に乗り出した。いくつかの店を調査して、それぞれの店の年収を自分で調査する。本当は、店主に直接教えてもらえるのならそれに越したことはないが、まさか「あなたの年収はいくらですか？」と聞くわけにもいくまい。せいぜい、自分は古本屋をやりたいと思っているのですが、この仕事で生活できますかね」と聞くのがせいぜいだ。すると、「場所がよければ、夫婦二人暮らしていくぐらいなら、じゅうぶんやっていけるよ」程度の抽象的な答えしか返ってこない。多くの人がこの程度の情報で開業したりするから失敗するのだ。
私の求めているのはあくまで数字だ。どういう店なら年収がいくらになるのか。どういう場所で何坪の店を開業した時に、２００万なのか、５００万なのか。そこをはっきり知るには、自分の脚で調査するしかなかった。私は調査ということを誰かから聞いたわけでも、本で読んだのでもなかった。やむにやまれず必要に駆られ、自分で考えてやったまでだ。だから私のやった調査はすべて我流。でも、今考えてもそんなに間違ってはいなかったと思う。
■私がやった市場調査の実際。
次回以降の掲載予定！
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■「ネットに悪口書きますよ」と言ってくる、悪い客はこう撃退せよ！
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※以上、順不同。月一回の更新予定。
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